Panna cotta com frutas vermelhas

Ontem tivemos visitas aqui em casa. Alguns amigos americanos que conhecemos quando estávamos todos morando na Itália vieram passar umas horinhas conosco. Para comemorar o reencontro, preparei um jantar bem italiano. De sobremesa, fiz panna cotta.

Panna cotta significa creme de leite cozido e é uma sobremesa bem fácil de preparar. Não é muito doce e o que dá graça a ela é o caldo, ou coulis, que vai por cima. Há muitas variações de coulis, e aqui vai a receita de um muito tradicional:

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Ingredientes (8 pessoas):

Para a panna cotta:

600ml de creme de leite fresco integral (evite os de latinha)

100g de açúcar

1 fava de baunilha

3 folhas de gelatina

8 copos de plástico

Para o caldo de frutas vermelhas:

1 xícara de morangos

1 xícara de framboesa

1/2 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo:

  • Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria.
  • Em uma panela, misture o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha cortada no meio, no sentido de comprimento. Deixe ferver ligeiramente e desligue o fogo. Retire a fava de baunilha e raspe os grãos com a ponta de uma faca. Misture os grãos com o creme de leite e deixe repousar por cerca de 15 minutos, com a panela tampada.
  • Leve o creme de novo ao fogo e esquente-o ligeiramente. Desligue o fogo, Retire a gelatina da água e escorra bem. Acrescente a gelatina ao creme de leite e mexa bastante, até que ela esteja completamente dissolvida.
  •  Enxágue os copinhos de plástico em água fria. Retire o excesso de água, mas não os enxugue. Encha cerca de 1/3 de cada copinho com o creme e leve-os à geladeira por pelo menos 5 horas.*
  • Enquanto isso, faça o caldo. Bata 3/4 xícara de morangos e 3/4 xícara de framboesas, o suco de limão e o açúcar até obter um molho uniforme. Passe o molho por uma peneira grossa. Despeje o caldo em uma tigela, acrescente os morangos e as framboesas restantes e deixe marinar na geladeira por pelo menos duas horas.
  • Desenforme cuidadosamente a panna cotta e sirva acompanhada do caldo.

*Parece pouco, mas satisfaz. Acredite!

Se quiser dar um sabor mais tropical à panna cotta, faça um caldo de manga ou de maracujá da próxima vez. De goiabada com certeza ficará uma delícia também!

(Receita adaptada do livro Panna cotta, de Stéphanie Bulteau. Guido Tommasi Editore)

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